"Pasta chi Vrocculi Arriminati"
Ingredienti per 4 persone:
500 gr.di bucatini;
un broccolo medio;
una cipolla bianca;
un cucchiaio di concentrato di pomodoro;
una manciata di pinoli;
una manciata di uvetta (piccola di Pantelleria);
olio extravergine d'oliva;
una tazza di pangrattato “atturratu”;
un vasetto piccolo di acciughe sott'olio (scolate);
100gr di pecorino;
sale e pepe quanto basta.
Preparazione:
Lessate il cavolfiore pulito in acqua salata. Scolatelo tenendo da parte l'acqua di cottura (servirà per cuocere la pasta). Schiacciate il broccolo con una forchetta in una terrina.
In una padella già calda imbrunire appena i pinoli. Aggiungete olio abbondante, la cipolla finemente tritata e le acciughe. Quando la cipolla sarà ben cotta aggiungete mezzo mestolo di acqua di cottura del broccolo e il concentrato di pomodoro e fate evaporazione l'acqua. Aggiungete il broccolo e un paio di mestoli della sua acqua aggiustate di sale (se necessario) e pepe. Cuocete finché il composto non restituisce l'olio.
In un’altra padella preparate "a muddica atturrata"nel modo seguente:
Versate in padella un cucchiaio di olio, il pangrattato e un pizzico di sale.
Abbrustolite il pangrattato rimescolando di continuo finché non prende un bel colore bruno.
A cottura ultimata toglietelo velocemente dalla padella.
Riprendiamo la preparazione della pasta:
Nell’acqua di cottura del broccolo lessate la pasta al dente.
In una pirofila, unta di olio, spolverate in tutte le pareti "a muddica atturrata".
Scolate e mescolate la pasta, cotta al dente, al composto del broccolo.
Quindi riponete nella pirofila.
Inserite pezzettini di pecorino.
Polverizzate con altra "muddica atturrata", passate nel forno a 200° per pochi minuti.
Servite e buon appetito
