Pesce Spada
Ingredienti per 4 persone:
4 fette di pesce spada;
4 cucchiai di olive nere;
un gambo di sedano;
1 cucchiaio di capperi;
1 cucchiaio di pinoli;
1 cipolla;
2 rametti di prezzemolo;
1 bicchiere di vino bianco;
1 cucchiaio di zucchero;
1 cucchiaio di farina;
olio extravergine di oliva;
sale e pepe nero in grani q.b.
Preparazione:
Lavate e asciugate le fette di spada con carta da cucina, in una padella antiaderente con 3 cucchiai d'olio fate rosolare la cipolla e il sedano tritati finemente, aggiungete le fette di spada infarinate e fatele rosolare da ambo le parti per 5 minuti, toglietele dal fuoco e tenetele da parte in un piatto, aggiungete i capperi, i pinoli, le olive,
aggiustate di sale e fate sfumare col vino bianco (fatelo evaporare), proseguite la cottura finché il fondo è ben ristretto, infine, cospargete lo zucchero disciolto nell'aceto e lasciate che si asciughi a fuoco basso per altri 5 minuti, spolverate il pepe nero in grani.
Servite molto caldo con un Dindarello del Trentino bianco o un Merlara (bianco)
Ricetta di di Ninnj Di Stefano Busà
