Polpette di Melanzane
Ingredienti per 4 persone:
3 melanzane viola;
4 uova;
10 cucchiai di pan grattato;
10 cucchiai di pecorino grattugiato;
Foglie di mentuccia;
Sale e pepe q.b.;
Olio per friggere.
Preparazione:
Sbucciare le melanzane, tagliarle a pezzi grossi e farle bollire in acqua salata. A cottura ultimata scolarle strizzandole per eliminare l’acqua in eccesso.
Mettere le melanzane in una terrina e aggiungere tutti gli ingredienti.
Amalgamare il tutto.
Quando l’impasto risulta consistente formare delle palline (come quelle da ping pong).
Passare nel pangrattato e friggere in olio bollente e abbondante sino a doratura.
