Spaghetti alla Norma
Ingredienti per 4 persone:
400 grammi di spaghetti;
300 grammi di salsa di pomodoro;
1 chilo di melanzane nere;
150 grammi di ricotta fresca;
Olio di oliva extravergine;
8 foglie intere di basilico;
sale e pepe q.b.;
ricotta salata (da grattugiare).
Preparazione:
Sbucciate le melanzane, tagliatele a tocchetti e lasciatele in acqua e sale per circa un'ora.
Preparate dell'olio caldo in una padella, scolate le melanzane e soffriggetele.
Mettetele ad asciugare su un foglio di carta assorbente per eliminare l'olio superfluo.
Preparate la salsa e aggiungete metà delle melanzane fritte, nel frattempo fate bollire dell'acqua in una pentola, calate gli spaghetti e salate.
Appena pronti, scolateli bene, sistemateli in una zuppiera, aggiungete la ricotta fresca, il basilico tritato e la salsa di pomodoro con le melanzane.
Mescolate tutto e dividete nei piatti gli spaghetti, aggiungete le melanzane fritte, grattugiate un pò di ricotta salata e guarnite i piatti con le foglie di basilico.
Servite a tavola.
Accompagnate con un bicchiere di Etna bianco.
