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Brezel o pretzel

Brezel

Ingredienti per 8 brezel:

450 g farina 00;
280 ml di acqua;
1 bustina di lievito secco;
1 cucchiaino di zucchero;
3 cucchiaini sale fino;
3 cucchiai bicarbonato;
sale grosso.


Tempo di preparazione e cottura:

3 h

Procedimento:
Preparare un lievitino impastando in una ciotolina 100 g di farina, 100 g di acqua, il lievito e lo zucchero.
Coprire con pellicola e lasciar lievitare per circa mezz'ora.
Impastare quindi il lievitino con il resto della farina, dell'acqua e il sale. Ottenuto un impasto liscio ed elastico, metterlo a lievitare per circa un'ora.
Sgonfiare l'impasto e dividerlo in 8 parti uguali.
Per formare i brezel, procedere come segue.
Formare un lungo cordone di circa 50 cm di lunghezza.
Incrociare le due estremità formando un occhiello con una "coda" di circa 4 cm.
Sollevare l'occhiello e poggiarlo sulla coda.
Premere leggermente con le mani.
Preriscaldare il forno a 220 gradi.
In una larga casseruola, portare a bollore acqua (4-5 litri) con il bicarbonato.
Far sobbollire e immergervi i brezel (non piu' di due alla volta).
Lasciar cuocere per circa 40-50 secondi.
Quindi scolarli con una paletta forata e metterli su un canovaccio leggermente inumidito.
Disporli su una teglia coperta di carta forno e cospargerli di sale grosso.
Infornarli e farli cuocere per 20-25 minuti.
Farli raffreddare su una gratella.

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