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Frittole napoletane

Frittole napoletane Ingredienti:
250 g di farina;
25 g di zucchero;
50 g di burro;
4 uova;
50 g di uvetta;
qualche cucchiaio di rum;
scorza di limone non trattato;
360 ml di acqua;
1 pizzico di sale;
1/2 busta di lievito in polvere;
olio per friggere;
zucchero a velo.

Per la crema pasticcera:
500 ml di latte;
150 g di zucchero;
50 g di farina;
3 tuorli;
scorza di limone.


Preparazone:
Fate rinvenire l'uvetta in acqua tiepida, asciugatela leggermente e copritela con il rum.
Fatela marinare per circa 1 ora.
Portate a bollore l'acqua con il burro e il sale. Quando comincia a bollire, togliete il tegame dal fuoco e fatevi cadere a pioggia la farina, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno.
Portate nuovamente il composto sul fuoco e continuate a mescolare fin quando la pasta non si staccherà dalle pareti e dal fondo della pentola.
Lasciate raffreddare l'impasto completamente.
Unite, a mano o con l'aiuto del mixer, uno alla volta le uova, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, l'uvetta sgocciolata e per ultimo il lievito.
Amalgamate il tutto.
In una padella, scaldate abbondante olio. L'olio deve essere caldo ma non troppo: l'impasto non si deve colorire subito, ma cuocere lentamente in modo che la pasta interna possa cuocere. L'interno deve presentarsi quasi vuoto.
Calate l'impasto a cucchiaiate nell'olio poche per volta, facendo attenzione a girare spesso le frittelle e portate a cottura. Scolate e ponete su carta assorbente.
In un pentolino, sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina setacciata, unite la scorza del limone.
Aggiungete il latte a filo, sempre mescolando in modo da non formare grumi. Portate il pentolino sulla fiamma e fate cuocere, sempre rimestando, fino a quando non prende bollore. Fate cuocere per 1 minuto.
Fate raffreddare la crema, ponete in una sacca da pasticceria e farcite le frittole.
Cospargete di zucchero a velo e ponete su un piatto da portata.

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