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Insalata di carciofi

Insalata di carciofi Ingredienti:
4 Carciofi;
1 costa di sedano tenero;
3 limoni;
50gr di parmigiano a scaglie oppure gruviera a fettine sottili;
Olio extravergine d’oliva sale q.b.;
Pepe q.b.



Preparazione:

In una bacinella piena d’acqua versate il succo di 2 limoni.

Capate i carciofi, eliminate le foglie più dure, tagliare le cime lasciando il cuore del carciofo, tagliateli a metà in senso verticale ed eliminate le spine che sono rimaste nelle foglie interne, immergeteli nell’acqua con i limoni per circa 15 minuti, scolateli e tagliateli alla julienne.
Sbollentate in acqua bollente  con un cucchiaino di sale 5 minuti e raffreddate in acqua fredda (per mantenere il colore verde), affettare il sedano sottilissimo, mescolatelo con i carciofi, irrorate con olio, succo di limone, sale e pepe.

Aggiungete infine il formaggio a scaglie.

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