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Le antenate delle frappe: le “frictilia”

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Frittura in Pastella

Frittura in Pastella Ingredienti per 4 persone:
1 chilogrammo di cavolfiori bianchi (broccoli);

150 grammi di farina rimacinata tipo 0;
10 grammi di lievito di birra;
20 grammi di burro;
2 uova;
sale e pepe quanto basta;
1 litro di olio di semi per frittura.


Preparazione:
Tagliate il broccolo a tocchetti piuttosto regolari, lessatelo in acqua con poco sale.

Preparate la pastella con:  
-la farina,

-il lievito sciolto in un bicchiere di acqua tiepida,
-il burro fuso.

Aggiungete un pizzico di sale e un uovo intero, lasciate riposare per qualche minuto. Mescolate energicamente, coprite la pastella con un panno di cotone, attendete circa 1 ora fino a quando non sarà lievitata, aggiungete l'albume di un uovo montato a neve, mettete sul fuoco un tegame con mezzo litro di olio.
Quando l'olio è caldo prendete i pezzetti di broccolo, immergeteli nella pastella e quindi nell'olio, fate soffriggere finchè non saranno dorati.

Eliminate l'olio superfluo e serviteli caldi.

Ottimi in pastella anche i carciofi e i cardi.

Servite con vino vecchio

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